使い切れない「塩麹」、米と炊けば簡単おいしい！　アボカドとアーモンドの塩麹たきこみご飯

作り方は炊くだけ！

【作り方】
１．米は洗い、30分ほど浸水させる。（Ａ）は混ぜ合わせて10分ほどおく。アボカドは皮と種をのぞき、1cm角に切る。
２．炊飯器の内釜に米を入れ、２合の線まで水を入れ、１と塩麹を加えて軽く混ぜ、普通に炊く。
３．ご飯が炊きあがったらひと混ぜし、器に盛る。根元を切ったブロッコリースプラウトを添える。

【付け合わせに簡単一品】
★キャベツの塩麹浅漬け★

キャベツ1枚（50g）を手でひと口大にちぎり、塩麹（小さじ1）を加えて、良く混ぜる。（15分～くらい置くとよい。）
＊＊＊塩麹の使い方の目安：食材の重さの10％（小さじ１＝5g）

　　　保存は冷蔵庫に入れましょう。

塩と同じ感覚で使って！

　塩麹はトロリとしていて旨みがたっぷり。料理には塩と同じような感覚で使うのがオススメです。下ごしらえや隠し味に、これ一つで味付けすることもでき、少ない塩分量でもおいしく調理ができます。塩気とうま味が加わり、和・洋・中・エスニック、あらゆる料理にあう万能調味料です。

1．焼く前にもみ込んで、肉や魚の下ごしらえ、味付けに使う
2．スープ、味噌汁のだし代わり、味付けに使う
3．パスタソースや煮物などの隠し味、味付けに使う
4．残り野菜と混ぜ合わせて、浅漬けを作る

　ほかに、酢やオイル等を加えてドレッシングに。茹でたホウレンソウやニンジン、おろしにんにく、ごま油、塩麹を合わせてナムルに。肉などに塩麹をつけて焼くと、焦げやすくなるので火加減に気をつけましょう。

「塩麹」をキッチンに置いて、普段使いの調味料＝「塩」の一つとして自在に使いこなしてみませんか。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

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MICHIKO（調味料ソムリエ）

調味料ソムリエ、野菜ソムリエ、カレーマイスター。食養生士・料理研究家・調味料研究家。「調味料選手権」審査委員長を務める。『KinKi Kidsのブンブブーン』（フジテレビ系）『教えてもらう前と後』（TBS系）ほか、テレビ出演多数。

美楽流