福岡の「茅乃舎（かやのや）だし」、だしパックを破って使う簡単レシピ3つ！　調味料ソムリエが伝授

――日本各地のご当地で愛され続ける、家庭料理の味。北海道から沖縄までそれぞれの地域でロングセラーを誇るローカルな商品を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエ・MICHIKOさんが紹介していきます。

福岡県のご当地調味料：茅乃舎（かやのや）だし

　今回は、福岡県にある明治26年創業の久原本家「茅乃舎（かやのや）だし」です。

　元々は醤油蔵であり、長年にわたって手間ひまをかけた「本物」のモノづくりに力を注いできました。「御料理 茅乃舎」という茅葺き屋根のレストランを2005年にOPEN、メニューの“十穀鍋”が人気となり、本格的な料理人がとるだしを家庭でも手軽に再現できないか、と作られたのが「茅乃舎だし」です。当時は出汁パックや化学調味料・保存料無添加は珍しく、瞬く間に家庭に普及し、約15年になります。

　出汁パックの中には、九州のだし文化である焼きあごに、だしの定番といわれるかつお節やうるめいわし、真昆布等が使われているので、旨みの相乗効果が期待できます。下味に、九州の海水から作られた海塩や粉末醤油等が入っていて、この出汁パック一袋で高級料亭のようなだしの味わいが、数分煮出すだけで出来上がり。

　出汁パックの中身の粉末は、調味料としていろいろな料理に応用できます。丸ごと使えば、カルシウムがとれるのもうれしいですね。だしをとった後も、おかかとして使うこともできますよ。

　出汁パックを破り中身を使うレシピを3種類、ご紹介します。

「茅乃舎（かやのや）だし」アレンジレシピ：ブリと野菜サラダのだし煮

　旬のブリといつもの野菜サラダでサッと完成♪

【材　料】（２人分）
ブリ　２切れ（180ｇ）、野菜サラダ（市販）　200g、小麦粉　適量、こめ油　大さじ１、茅乃舎だし　１袋

【作り方】
１）ブリに小麦粉を薄くまぶしておく。
２）野菜サラダに茅乃舎だしの袋を破り中身を加えて、サッと和える。
３）フライパンにこめ油を熱して、１）を中弱火で両面に軽く焼き色がつくまで焼く。
４）３）に２）を上にのせ、蓋をして弱火で数分蒸し煮にする。

「茅乃舎（かやのや）だし」アレンジレシピ：さつま揚げと野菜の甘辛だし煮

　いつもの煮物とは違った旨みが凝縮♪

【材　料】
さつま揚げ　2枚、じゃがいも　2個、にんじん　4cm、青のり　適量、
（A）てんさい糖、水　各大さじ２、茅乃舎だし（中身）　１袋

【作り方】
さつま揚げと野菜類は食べやすい大きさに切る。野菜類はふんわりラップをして電子レンジ（500ｗ）で５分ほど加熱する。フライパンにさつま揚げと野菜類を入れ、（Ａ）を加えて水分がなくなるまで炒め合わせる。器に盛り、青のりを振る。

「茅乃舎（かやのや）だし」アレンジレシピ：ちりめんじゃこと大根葉のふりかけ

【材　料】
ちりめんじゃこ　50ｇ、大根の葉　1本分（100g）、白ごま　大さじ１、こめ油　大さじ１、茅乃舎だし　1袋

【作り方】
大根の葉は1cmの長さに切る。フライパンにこめ油を熱して、ちりめんじゃこと大根の葉を加えて炒め、茅乃舎だしの中身と白ごまを加えて、炒め合わせる。水分がなくなれば、出来上がり。
大根葉の代わりに小松菜を使ったり、アーモンドなどをプラスしても。

「茅乃舎だし」で豚バラ大根の煮物もおすすめ！

　「茅乃舎だし」には、素材の良さを引き立ててくれる下味がついているので、味噌汁に入れる味噌はいつもの半分くらいでOK。おススメは豚バラ大根の煮物。豚肉や大根を炒めて、水と出汁パックで煮込み、砂糖と醤油を少しだけプラスすれば、我が家の定番になること間違いなし。

　キノコや油揚げに出汁パックをそのまま入れて、炊き込みご飯に。炊き上がれば、出汁パックは取り出しましょう。

　ほかに「減塩茅乃舎だし」があります。茅乃舎だしのうまみはそのまま残しながら、53％減塩しています。調味料が含まれていないので、だしの風味を楽しめ、ご自分で味付けを調整できる良さがあります。

　これ1袋あれば、あなたも料理上手に♪

「だしパック」は破って中身を使う！　プロが教える、手間暇いらずの“ウラ技”レシピ

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サイゾーウーマン2020.05.14

MICHIKO（調味料ソムリエ）

調味料ソムリエ、野菜ソムリエ、カレーマイスター。食養生士・料理研究家・調味料研究家。「調味料選手権」審査委員長を務める。『KinKi Kidsのブンブブーン』（フジテレビ系）『教えてもらう前と後』（TBS系）ほか、テレビ出演多数。

美楽流