和歌山ではおなじみの調味料「梅酢」とは!?　そうめん・ピクルスほか、夏の簡単レシピを調味料ソムリエが紹介

――日本各地のご当地で愛され続ける、家庭料理の味。北海道から沖縄までそれぞれの地域でロングセラーを誇るローカルな商品を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエ・MICHIKOさんが紹介していきます。

和歌山県の味：【梅酢】

　梅の実が店頭に並ぶ季節になりました。「梅はその日の難のがれ」といわれ、私たちとは千年以上のおつきあい！　今回は梅の里・紀州和歌山から、「梅酢」のご紹介です。

　梅酢は使われたことはありますか？　梅酢とは、梅干しを作るために梅を塩漬けした時に梅から出てくるエキス。体に良いといわれている梅の栄養成分がたっぷり溶け込み、香り、風味、梅の持つパワーが溶け込んだ液体です。少しトロミのある、フルーティーな香りは格別です。　

　創業1940年、梅干し専門店　深見梅店の「梅酢（白梅酢）」は農薬を使わない紀州南高梅のみを使用し、昔ながらの製法を守り続けた、減塩していない、すっぱい、しょっぱい梅酢です。梅の収穫日に塩漬けし、塩漬けした際に上がってくる梅酢を最低でも1年以上かけて熟成させることで、塩かどのとれた、まろやかな味わいになります。梅の漬け込み時には、おいしくなるようにモーツアルトを聞かせているそうですよ。

【梅酢】アレンジレシピ：牛肉と野菜のご馳走そうめん

＊ボリュームたっぷりなのに、さっぱりいただけます♪
＊梅酢をかけて肉を炒めると柔らかく、臭みも消してくれます♪

【材　料】（2人分）　

・牛こま切れ肉　120g
・にんじん　4cm
・玉ねぎ　1/2個
・パセリ　適量
・梅酢・みりん　各小さじ１
・オリーブ油　適量

Ａ）梅酢　小さじ1／2、めんつゆ（ストレート）　150cc

【作り方】

１．鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりに茹で、ザルに上げて流水で洗い、水気を切る。にんじんは千切り、玉ねぎは薄切りにする。
２．フライパンにオリーブ油を熱し、にんじんと玉ねぎ、牛肉を加えて炒め、梅酢とみりんを回しかけて炒め合わせる。
３．器にそうめんを入れ、２）を盛り付け、みじん切りにしたパセリをちらす。混ぜ合わせたＡを回しかける。