サイゾーウーマン暮らし食べ物三ツ星寿司屋が使う「赤酢」レシピ 暮らし 【48都道府県ローカル調味料の旅】 1,000円以下で買える、あの有名寿司店の味! 江戸前の【赤酢】簡単レシピ4選をプロが伝授! 2021/05/27 19:00 MICHIKO(調味料ソムリエ) 48都道府県ローカル調味料の旅 ――日本各地のご当地で愛され続ける、家庭料理の味。北海道から沖縄までそれぞれの地域でロングセラーを誇るローカルな商品を、調味料ソムリエ/野菜ソムリエ・MICHIKOさんが紹介していきます。 東京のソウルフード:赤酢 江戸前熟赤酢150ml(税込 ¥864) 今回は江戸から現代へ、東京のソウルフード「赤酢」です。 お寿司と言えば、握りずし! 江戸時代の握りずしは屋台、言わばファーストフードのひとつです。今とは逆スタイルで、食べる人が立ち、握る人が座っていました。寿司飯の大きさは今の2倍、ちょっとしたおにぎりですね。江戸前寿司で使われた酢は「酒粕酢=赤酢」といいます。赤みを帯びており、じんわりとした甘味とうま味が強く、穀物酢特有のツンとくる刺激や香りはほとんど感じられません。 横井醸造工業(株)の「赤酢」は、江戸(東京)木場の地で酢作り80余年、東京都内で唯一「蔵」を持つメーカーであり、東京都地域特産品認証食品です。有名レストランガイドの星を獲った寿司屋30件近くの内、22件が昔からこの赤酢を使っています(東京2021年版)。酢ではなくソース感覚で使っているフレンチ店もあるそうです。 赤酢は、酒粕のみを長時間じっくりと木樽の中で貯蔵熟成させます。酒粕に含まれる糖分とアミノ酸によって褐色に変わり、奈良漬や紹興酒のような香りに変化。5~6年もの長い年月をかけて発酵熟成させたものが赤酢です。その昔、横井醸造工業は材木業を営んでいたとのこと、木樽は自前だそうですよ。 【赤酢】ポイントレシピ:砂糖いらずで味がキマる! いつもの酢を赤酢に変えるだけで、酢が苦手な人でも、その違いがよくわかります。まろやかなコクとほのかな酸味、特に自然な甘みがあるので、砂糖いらず、でもおいしい! と注目の的です。 ちらし寿司 1)炊きたてご飯1合に、赤酢 大さじ1.5 塩 小さじ1╱2を混ぜたものを加えて混ぜ、冷まします 2)お好みの具材をちらします 具材はタコ、キウイフルーツ、パイナップル、スナップエンドウ、みょうが、白ごま 浅漬け 1)きゅうりやナガイモなどのお好みの野菜(250g)をざく切りに 2)赤酢 大さじ1と市販の白だし 大さじ1╱2を混ぜて1時間ほどおきます 具材は、きゅうり、ナガイモ、パプリカ、黒ニンジン 揚げびたし 1)ナスやレンコンなどの揚げびたしは、赤酢 大さじ1と醤油 小さじ1を混ぜた中に加えて和えます 具材は、ナス、レンコン、トマト、 パプリカ 焼きそばやラーメン、中華スープ、炒め物などにアクセントとしてそのまま使うのもおススメです。赤酢は隠し味として加えることで、おいしさをアップしてくれます。疲労回復・食欲増進・便秘・減塩など多くの健康効果が認められているので、毎日の生活に少しずつ取り入れていきたいものですね。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪ 【赤酢】アレンジレシピ:タコとキウイの彩りブルスケッタ タコの旨味、キウイとトマトの甘酸っぱさが、赤酢と好相性♪ カリッと香ばしく焼いたパンに、赤酢とオリーブオイルで味付けしたオープンサンド♪ (C)サイゾーウーマン 【材 料】(2人分) ・ゆでダコ 50g ・キウイ 1コ ・ミニトマト 6コ、 A)ニンニク(チューブ) 小さじ1╱2、赤酢・オリーブ油 各大さじ1 ・バケット 8cm 材料(C)サイゾーウーマン 【作り方】 1)バケットは6枚に切り、トーストする。 2)ゆでダコと皮をむいたキウイ、ミニトマトは、7mm角切りにする。 3)ボウルに、2とAを入れて、混ぜ合わせる。 4)1に3をのせていただく。 *お好みで、黒こしょうや一味唐辛子などをトッピングしても。 MICHIKO(調味料ソムリエ) 調味料ソムリエ、野菜ソムリエ、カレーマイスター。食養生士・料理研究家・調味料研究家。「調味料選手権」審査委員長を務める。『KinKi Kidsのブンブブーン』(フジテレビ系)『教えてもらう前と後』(TBS系)ほか、テレビ出演多数。 美楽流 最終更新:2021/05/27 19:00 関連記事 『ケンミンSHOW』味噌グルメは愛知・長野・鹿児島だけじゃない! 愛媛の大定番『おでんみそ』の魅力とは?「煎酒」は東京の万能調味料! 醤油代わりに使える洋風&和風オススメ簡単レシピをプロが紹介石川県・能登金沢のソウルフード「いわしいしる」知ってる? 実はエスニック料理に最適! おすすめレシピ集 【ジャニーズ情報専用】Twitterアカウント「J担しぃちゃん」オープン! 楽天 江戸前の旬ワイドSP 愛情寿司編 一流店の寿司酢……ゴクリ…… 次の記事 深田恭子の降板のフジ連ドラは「恋愛モノ」 >