「牛角」は牛レバーとねぎ塩豚カルビが◎！　管理栄養士のおすすめメニューは？

「おいしいごはんが食べたい、でも自炊するのはめんどくさい！」そんなズボラ女子の救世主といえば、コンビニ・ファミレス・ファストフード！　毎日の食事をおいしく楽チンにするため、管理栄養士・猪坂みなみ先生に、さまざまなテーマに合わせた「おすすめメニュー」を聞いちゃいます。

「牛角」のメニューはタンパク質＆ビタミン・ミネラルが豊富！

　手軽に焼肉を食べられることで人気のチェーン店「牛角」。お肉の種類はもちろんのこと、サイドメニューの豊富さも魅力です。今回は栄養士の猪坂先生に「上手な焼肉の食べ方」を教えてもらいながら、健康重視のおすすめメニューをチョイスしていただきます！

――栄養士の視点から見て「焼肉」には、どんな利点がありますか？

猪坂みなみ先生（以下、猪坂）　焼肉には、たんぱく質の補給に役立つという利点があります。たんぱく質は、筋肉や髪の毛、爪、肌などを作る材料として重要な栄養素ですので、毎食きちんと摂りたいものですね。

　また、牛肉には鉄分や亜鉛が、豚肉にはビタミンB1が多く含まれているため、ミネラルやビタミンの供給源としても役立ちます。特に肉に含まれる鉄分は「ヘム鉄」という種類で、野菜に含まれる鉄分（非ヘム鉄）よりも吸収率が高いというメリットがあります。

　鉄分が不足すると、貧血のリスクが上がるだけでなく、メンタル面の不調にもつながるといわれていますので、吸収率の高い方法で摂取し、不足を防止していきましょう。

「牛角」おすすめ健康メニュー（1）
カロリーが気になる時は「牛レバー」

――「焼肉」と聞くとカロリーが高いようなイメージもあるのですが、ハイカロリーにならず栄養のバランス良く食べるコツを教えてください。

猪坂　焼肉で定番のお肉といえばカルビですが、カルビは脂身が多いバラ肉であるため、そればかりを食べているとカロリーオーバーにつながりやすくなります。

　摂取エネルギーを抑えながら焼肉を楽しみたいときは、「牛レバー」（539円／以下、全て税込）などの脂質の少ない部位を中心に選ぶのがベターでしょう。

――レバーとカルビだと結構違いがあるんですか？

猪坂　レバーは低脂質で、牛の場合のエネルギーは100gあたり119kcal程度となります。牛バラ肉（カルビ）の場合は100gあたり340～440kcalくらいになることもあるので、それと比べると摂取エネルギーは1／3程度に抑えられますね。

　さらにレバーには、ビタミンAや鉄、葉酸などの栄養も豊富に含まれています。ただし栄養豊富な分、摂りすぎるとビタミンAの過剰摂取につながる恐れもありますので、そればかりを食べるのはやめておきましょう。

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