プロおすすめ！　カレーがおいしくなる「隠し味」3選は？　 市販ルウにプラスするだけ

――調味料ソムリエ／野菜ソムリエでカレーマイスターのMICHIKOさんが、定番料理の簡単おいしいアレンジ方法を紹介します。今回は、カレーの隠し味を3つ紹介！

カレーがおいしくなる隠し味

　「料理はしないけれど、カレーは作る！　得意料理はカレー！」と腕に自信のある方や、「市販のルウで失敗はないけど、いつも変わらない味……」と物足りない気持ちの方もいるのでは？　今回は、スパイスや隠し味の力を使っておいしいカレーを作るコツをご紹介いたします。ひと手間プラスするだけで、プロ級のカレーを作ってみませんか？

　隠し味を取り上げる前に、スタータースパイスとして「クミンシード」をご紹介します。少し大きめのスーパーに行くと、手に入りやすいエスニックな芳香のあるスパイスです。調理の初めに、オイルで香りを引き出して使われることが多く、カレーには欠かせないスパイス。

　鍋にオイルを熱し、クミンシード（4人分　小さじ1╱２）を加えて、弱中火でゆっくりときつね色になるまで炒めて、十分に香りを出します。焦げやすいので、注意しましょう。クミンシードの周りが泡立ってきたら、みじんぎりした玉ねぎを加えてじっくり炒め合わせます。

　次に、ここにショウガやニンニクなどの香味野菜を加えます。チューブタイプを使うのも手軽でいいですね。旨みとさわやかな香りがでますよ。トマトがあれば、皮ごとざく切りにして加えるのもおススメです。後は、いつものように肉や野菜を加えて炒め合せましょう。

　また、お水のかわりに、トマトジュースを加えると旨みがアップ、ココナッツミルクを加えるとエスニック風になりますよ。

プロが選ぶ、カレーがおいしくなる隠し味

＊カレーの分量は２～3人前です。

シーフードカレーに！
隠し味☆バナナ　＋　レモン汁

　バナナをプラスすると、フルーティな甘みが加わります。レモン汁を加えることで、全体に味が引き締まり、おいしくなりますよ。

【作り方】バナナ（1本）は皮をむき、ひと口大にちぎってボウルに入れ、レモン汁（大さじ１）を振り、バナナをフォークで粗くつぶします。具材を炒めた後、水と一緒につぶしたバナナを加えて、弱火で5～6分間煮込みましょう。

ラムカレーに！
隠し味☆マーマレードジャム　＋　らっきょう漬け

　ほのかな酸味と苦みのあるマーマレードジャムをプラスすると、本場インドでカレーのお供にする「チャツネ」に似た味わいになり、おいしさが際立ちますよ。ラム肉を柔らかくしてくれたり、ラム肉特有の香りも気になりません。らっきょう漬けは、カリッとした食感とほのかな酸味がよく合います。

【作り方】仕上げ時に、マーマレード（大さじ2）を加えて、ひと煮立ちさせます。ご飯を盛り、カレーをかけて、らっきょう漬け（適宜）を添えれば、出来上がりです。

和風チキンカレーに！
隠し味☆しょうゆ　＋　すりごま

　ひと味足りないな、と感じたら、醤油を少々回し入れると旨みがアップします。さらに、すりごまをプラスすると、コクと濃厚な風味が一気に増してますよ。

【作り方】仕上げ時に醤油（小さじ1）を回しかけ、すりごま（大さじ2）を加えてひと混ぜします。香ばしい五穀米を合わせれば、一層風味が引き立ちます。

　体調を崩しがちな夏の終りは、栄養価満点で新陳代謝を高めるカレーが最適です。野菜もたっぷり取れるカレーを食べて、夏バテ知らず、残暑を乗り切りましょう！

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MICHIKO（調味料ソムリエ）

調味料ソムリエ、野菜ソムリエ、カレーマイスター。食養生士・料理研究家・調味料研究家。「調味料選手権」審査委員長を務める。『KinKi Kidsのブンブブーン』（フジテレビ系）『教えてもらう前と後』（TBS系）ほか、テレビ出演多数。

美楽流